食品质量安全问题已经成为全球人类关注的重大问题。随着我国经济飞速发展,消费者对食品要求也在提高。然而,我国近些年却频繁出现食品安全问题。食品安全问题出现的根本原因,在于食品消费者和生产者之间信息不对称。食品可追溯体系可以有效的使食品生产及流通过程中的相关信息透明化,出现问题从源头进行追溯并召回,使因信息不对称引起的市场失灵问题得以改善,从而保证食品安全。因此,可追溯体系已经成为世界大多数国家进行食品质量安全风险管理的重要工具。然而,目前我国可追溯体系并不完善,生产者并不了解消费者对安全属性的偏好与需求,从而导致目前市场上可追溯食品品种单一,且存在明显结构性失调问题。因此,研究哪些安全信息属性真正影响消费者认知和偏好,并由此来引导生产者生产,是当前可追溯体系研究的关键。同时,国内因产地环境问题导致的食品安全事件频发,消费者愈发关注食品原产地信息。因此,研究消费者对原产地属性偏好与需求,并由此调整可追溯食品市场供应结构,从而满足不同消费群体需求,以供给侧结构性改革角度来引导可追溯体系建设与完善,具有十分重要意义。本文以可追溯苹果为例,将可追溯苹果属性设置为:可追溯信息属性、质量认证属性、原产地属性和价格四个属性,并将各属性划分为相应的四个层次。对郑州不同行政区481位消费者进行实地调查,获取调查数据。采用混合Logit模型,实证分析消费者对可追溯苹果质量安全信息属性的偏好与支付意愿,并在模型中引入交叉项,分析各个质量安全属性之间的互补性和替代性。研究结果表明:第一,消费者对可追溯苹果质量安全属性的偏好程度不同,消费者更偏好可追溯信息,其次是质量认证信息,最后是原产地信息。第二,可追溯信息属性和质量认证属性互补,即,若两种属性同时出现在食品标签中,能增强消费者对可追溯苹果的偏好。可追溯信息属性与原产地属性相互替代,即二者之间作用存在重叠。第三,消费者愿意为可追溯苹果各属性支付溢价,其中消费者对含有种植信息、流通信息与销售信息的高层次可追溯标签支付意愿最高。其次为含有种植与流通信息的中层次可追溯标签,再次为质量认证标签,而消费者对于原产地属性的支付意愿最低。本文的对策建议如下:第一,鼓励生产者生产多信息属性可追溯苹果,丰富可追溯食品市场。第二,政府建立可追溯食品生产激励制度与保障制度,通过实施精准减税等政策降低可追溯食品市场价格。第三,政府规范安全生产制度,并加大对可追溯苹果生产监管。第四,逐步推行产地政策,为生产者和消费者建立信任关系。