玉米醇溶蛋白(zein)作为一种天然的两亲性高分子材料,近年来在生物凝胶、增强填料、食品、化妆品和制药工业等方面被广泛研究和应用。玉米醇溶蛋白是一种混合蛋白质,以α-zein含量最多。本文以疏水性的α-zein为研究目标,制备淀粉样纳米纤维。在低乙醇浓度的水溶液中,并且溶液的pH值接近中性条件下,经过热诱导后α-zein自组装成纳米纤维。当提高α-zein浓度时可以生成纳米纤维水凝胶。在酸性和高乙醇浓度的溶液中经过热诱导后,α-zein形成球形聚合物。通过向α-zein自组装过程中添加纳晶纤维素,研究纳晶纤维素对α-zein自组装过程的影响。室温条件下,纳晶纤维素抑制α-zein自组装成小球。而在高温条件下,纳晶纤维素对热诱导α-zein自组装成纤维具有促进作用,促进生成短支链纳米纤维。同时纳晶纤维素可以提高α-zein膜的模量,增加膜的脆性,提高断裂拉力、降低断裂伸长率。研究了α-zein的载药/释药性能,通过稀释法和热诱导法制备负载姜黄素的α-zein小球,发现α-zein和姜黄素通过氢键作用力相结合。比较了稀释法制备zein小球过程中负载姜黄素、稀释法制备zein小球后负载姜黄素和热诱导制备zein小球后负载姜黄素三种方法制备的负载姜黄素的α-zein小球的药物释放效果,发现热诱导制备的负载姜黄素的α-zein小球的药物缓释效果最好好,释放率适中。