实验目的是证明花色苷是否具有抑菌性以度其抑菌稳定性。以蓝莓为原料,通过pH为3,80％乙醇进行萃取,大孔树脂进行纯化。将分离纯化后的花色苷原液稀释为95％、90％、85％、80％、75％五种浓度,研究不同浓度的花色苷溶液对三种细菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌),两种霉菌(青霉、黑曲霉),五种致病菌(大肠杆菌O157、金黄色葡萄珠菌阳性对照、李斯特菌、副溶血孤菌、沙门氏菌)和酵母菌的抑菌性。在上述实验结果中选取现象明显且具有代表性的菌株进行抑菌稳定性的研究。实验结果表明,蓝莓花色苷对三种细菌和酵母菌均具有较强的抑菌性且均随着浓度的升高抑菌效力逐渐增强；花色苷对两种霉菌均不具有抑菌性而对五种致病菌有不同程度的影响。添加剂(柠檬酸,苯甲酸钠,葡萄糖)、温度、pH均在一定程度上影响着花色苷抑菌的稳定性。其中,柠檬酸加强了抑菌效果,葡萄糖和苯甲酸钠减弱了抑菌效果；在一定pH范围内(2-6),随着pH的增加花色苷的抑菌性逐渐减弱；在一定温度范围内(20-60℃),温度越高花色苷的抑菌性越强。