【摘 要】
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蔗糖酯中的蔗糖-6-乙酸酯是原酸酯法合成三氯蔗糖的重要中间体。而三氯蔗糖是一种新型非营养型甜味剂，市场前景广阔。因此，对于蔗糖-6-乙酸酯的合成进行研究具有广阔的应用前景。为了探索酶催化选择性合成蔗糖-6-乙酸酯的反应体系及工艺参数，本论文探索了微水相体系中酸性蛋白酶催化蔗糖与乙酸乙烯酯的转酯化反应。得到了酯化能力和选择性都较好的反应介质：四氢呋喃/醋酸-醋酸钠缓冲液体系，pH为5.4，离子浓度为
【机 构】
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浙江工业大学药学院，浙江杭州 310014
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蔗糖酯中的蔗糖-6-乙酸酯是原酸酯法合成三氯蔗糖的重要中间体。而三氯蔗糖是一种新型非营养型甜味剂，市场前景广阔。因此，对于蔗糖-6-乙酸酯的合成进行研究具有广阔的应用前景。为了探索酶催化选择性合成蔗糖-6-乙酸酯的反应体系及工艺参数，本论文探索了微水相体系中酸性蛋白酶催化蔗糖与乙酸乙烯酯的转酯化反应。得到了酯化能力和选择性都较好的反应介质：四氢呋喃/醋酸-醋酸钠缓冲液体系，pH为5.4，离子浓度为0.3mol/L，其中缓冲液体积含量为3％，反应温度为40|℃，反应时间14h,低物摩尔比(乙酸乙烯酯：蔗糖)9，酶量2.94×103u/g蔗糖，每0.68g蔗糖可得蔗糖乙酸酯30.46×10-3g，蔗糖-6-乙酸酯占总酯的比例可达61.58％。
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