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短梗霉多糖溶液很容易在海产品表面形成一层薄膜。实验结果表明以短梗霉多糖溶液做被膜剂处理后，能有效地防止海产品的水分蒸发，抑制挥发性盐基氮的产生和某些营养物质的氧化耗损，保持了海产品的原有风味。该方法不仅简单易行，而且较冰冻保存法节省空间和能耗，具有较大的实用价值。
短梗霉多糖在海产品保鲜方面的应用研究
【摘 要】
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短梗霉多糖溶液很容易在海产品表面形成一层薄膜。实验结果表明以短梗霉多糖溶液做被膜剂处理后，能有效地防止海产品的水分蒸发，抑制挥发性盐基氮的产生和某些营养物质的氧化耗
【机 构】
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大学海洋生化工程研究所
【出 处】
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第二届全国发酵工程学术讨论会
【发表日期】
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1998年5期
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