【摘 要】
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近些年来,许多流行病如肥胖、糖尿病、高血糖症和龋齿等都与人们对于甜味的依赖以及糖类的过量摄入有关.因此,寻找低热量、安全、高营养的甜味剂类替代品对于人类的健康及食
【机 构】
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齐鲁工业大学食品科学与工程学院,济南250353
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近些年来,许多流行病如肥胖、糖尿病、高血糖症和龋齿等都与人们对于甜味的依赖以及糖类的过量摄入有关.因此,寻找低热量、安全、高营养的甜味剂类替代品对于人类的健康及食品安全具有重要意义.甜味蛋白质是最初分离于非洲热带植物果实中的蛋白类生物大分子,它们大多具有大分子量和空间结构以及超强的甜味(约为同质量蔗糖分子甜味的1500-3000倍）,因此,有望成为一种新型的天然的营养性甜味剂,从而逐步替代目前市场上常用的天然糖类及化学合成甜味剂(如阿斯巴甜、糖精等）.
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