【摘 要】
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中国血蛤是一种海产双壳贝类。本文对中国血蛤肌肉的水分、灰分,粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、糖原、脂肪酸及微量元素进行分析,以评价其营养价值。采用国家标准的检测方法。结果
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中国血蛤是一种海产双壳贝类。本文对中国血蛤肌肉的水分、灰分,粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、糖原、脂肪酸及微量元素进行分析,以评价其营养价值。采用国家标准的检测方法。结果表明,中国血蛤鲜肉含水量为80.18%,粗蛋白含量占鲜质量的10.59%,占干基质量的60.23%,粗脂肪含量为2.62%,粗灰分为1.80%,糖原占1.00%,总糖含量为4.81%;共检测出17种氨基酸,其中含7种人体必需氨基酸,10种非必需氨基酸。氨基酸总量为587.415mg/g,必需氨基酸总量为194.312mg/g,占氨基酸总量的33.08%;鲜味氨基酸占氨基酸总量的45.42%。谷氨酸的含量最多,占氨基酸总量的16.02%,丙氨酸次之,为12.11%;每1g干基中含有牛磺酸27.3mg。所测的10种脂肪酸占脂肪总量的72.36%,不饱和脂肪酸(UFA)占45.96%,EPA(C20:5)和DHA(C22:6)占19.66%。中国血蛤还富含钙、镁、铁、锌、硒等矿质元素,Fe和Se质量比分别为242.95 mg/kg和3.18mg/kg。中国血蛤是一种优质、营养丰富的海产品。
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