论文部分内容阅读
目的：通过建立食品中甲醛的检测方法，对全市范围内血旺及水发食品中甲醛的本底含量、污染状况及可疑污染途径开展调查和监测，为进一步开展食品中甲醛的风险分析和限量标准研究提供基础数据，为相关部门加强和规范血旺及水发食品市场的监管提供技术支撑.方法：按照随机抽样的原则，在我市主要农贸市场、超市及餐饮环节采集血旺及水发食品样品，采用液相色谱的方法进行甲醛含量检测.结果：共采集水发肠、水发黄喉、水发毛肚、水发海参、水发鱿鱼、水发笋(玉兰片)、血旺及鲜鸡(鸭)血样品120件进行甲醛含量的检测.其中血旺甲醛超标率为94.4％，农贸市场、超市与餐饮环节之间甲醛超标情况差异没有统计学意义；而鲜鸡(鸭)血中甲醛含量均小于检出限，其甲醛含量显著小于血旺制品.水发肠、水发黄喉、水发毛肚中甲醛超标率分别为30.8％、7.7％、5.3％.水发海参、水发鱿鱼及水发笋(玉兰片)全部合格.结论：1、我市血旺中甲醛污染情况严重，显著高于鲜鸡(鸭)血，提示我市血旺制品中甲醛污染可能存在如奶粉中三聚氰胺污染的系统风险，具体污染途径尚待进一步研究.2、水发食品中肠、黄喉、毛肚污染情况严重，而海参、鱿鱼及笋类制品相对较好.