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运用荧光光谱法在生理条件(pH 7.40)下，研究了咖啡因，茶碱和二羟丙茶碱与卵清蛋白分子间的相互作用.实验表明：咖啡因，茶碱和二羟丙茶碱对卵清蛋白的荧光猝灭过程主要为静态猝灭.测定了不同温度下该反应的结合常数、结合位点数及结合热力学参数；根据热力学参数的变化，确定上述作用过程是一个焓和自由能降低的自发分子间作用过程，而且它们之间的主要作用力为氢键和范德华力.同时利用紫外分光光度法，同步荧光光谱法，三维荧光光谱法等技术考察了咖啡因，茶碱和二羟丙茶碱对卵清蛋白构象的影响；更为重要的是研究了咖啡因，茶碱和二羟丙茶碱之间的结构差异对猝灭作用的影响.