【摘 要】
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为了探究冻结过程中食品内部温度分布随时间的变化规律,选择新鲜土豆为研究对象,结合土豆30~40℃范围内的热物性,利用COMSOL模拟软件中的广义传热模型对土豆切块在不同工况冻
【机 构】
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天津商业大学,天津市制冷技术重点实验室;
【基金项目】
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天津市科技支撑项目(14ZCZDNC00016,13ZCZDNC01500);教育部重点基础研究项目(21109)
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为了探究冻结过程中食品内部温度分布随时间的变化规律,选择新鲜土豆为研究对象,结合土豆30~40℃范围内的热物性,利用COMSOL模拟软件中的广义传热模型对土豆切块在不同工况冻结条件下的二维瞬态固体导热模型进行数值模拟。土豆模型为边长a=0.05 m的正方体,t=40℃,在自然对流和风速u=6 m/s的条件下进行试验验证。结合模拟结果与试验结果分析发现:初始温度为20℃的土豆在-40℃的空气中冷却时,土豆尺寸a≤0.031 m且满足与风速u的关系ua≤7.167×10~3m~2/s时可认为任意时刻土豆块中的温度分布均匀,相变界面在向中心的移动过程中速度逐渐增大。
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