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本文研究了利用固定化酵母酿制低醇葡萄酒的一些工艺参数,结果表明:固定化酵母发酵速度比游离酵母缓慢,酒中残存的酵母数也少,容易中止发酵.在酒度为5～7％(v/v)时分离酵母凝胶颗粒口感较佳.酵母分离后再进行"皂土+SO2+膜过滤"处理,可得到稳定性较高的低醇甜白葡萄酒.
利用固定化酵母酿制低醇葡萄酒的研究
【摘 要】
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本文研究了利用固定化酵母酿制低醇葡萄酒的一些工艺参数,结果表明:固定化酵母发酵速度比游离酵母缓慢,酒中残存的酵母数也少,容易中止发酵.在酒度为5～7％(v/v)时分离酵母凝胶颗
【机 构】
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鲁东大学生命科学学院,山东,烟台,264025北京佐佳庄园葡萄酒公司,北京,100176
【出 处】
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第五届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会
【发表日期】
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2007年4期
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