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从鸡酶解液中提取出苦味肽并对基氨基酸组成进行分析，然后用乳酸菌和酿酒酵母对苦味肽的水解效果及水解前后氨基酸组成的变化进行了研究与分析。
鸡酶解液中若味肽的提取及微生物法脱苦的研究
【摘 要】
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从鸡酶解液中提取出苦味肽并对基氨基酸组成进行分析，然后用乳酸菌和酿酒酵母对苦味肽的水解效果及水解前后氨基酸组成的变化进行了研究与分析。
【机 构】
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华南理工大学食品工程系
【出 处】
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1999年新型风味料生产与应用研讨会
【发表日期】
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1999年12期
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