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大豆(Soybean)是人类主要的蛋白质及油类的来源，大豆加工产品中有多种生物活性物质。大豆皂甙(Soyasaponin)的含量一般占豆粕干重的0.1-0.5℅，在古代医学中已有用大豆制品做医药的记载。近年来，研制组从大豆粕中通过分离提取技术得到了含皂甙70℅的大豆皂甙粗制品，并对其抗衰老，提高免疫力，降血脂等方面保健功能进行了研究。该些试验结果启示大豆皂甙可以开发作为防止心血管疾病及抗衰老的药物。该文对大豆皂甙有关抗衰老方面的研究结果做一报导。