【摘 要】
：
为明确淀粉初始结晶含量对纯淀粉熟面硬度的作用机理，本文以淀粉和预糊化淀粉为原料，采用布拉本德DSE-25 型双螺杆挤压机制备不同初始结晶含量的复配淀粉熟面(高初始结晶含
【机 构】
：
北京农学院食品科学与工程学院 北京 1102206
论文部分内容阅读
为明确淀粉初始结晶含量对纯淀粉熟面硬度的作用机理，本文以淀粉和预糊化淀粉为原料，采用布拉本德DSE-25 型双螺杆挤压机制备不同初始结晶含量的复配淀粉熟面(高初始结晶含量：17.25％；中：14.76％、12.94％；低：11.88％)，研究不同存储温度下(4、23 ℃)熟面的TPA 特性、热特性及老化动力学.
其他文献
本研究旨在从淀粉、脂肪酸组成和结构的角度解释大米淀粉-脂质复合物形成的分子基础，并研究不同热加工条件对复合物形成和结构的影响，以期建立大米淀粉-脂质复合物结构特征
γ-氨基丁酸(GABA)是一种具有众多的生理功效的非蛋白质氨基酸,加入食品体系中以赋予其功能性且提高食品经济价值.本实验研究GABA 对核桃乳以发挥抗氧化性及对乳体系稳定
从福安白茶茶树修剪叶中提取茶多糖(FTPS)，用D315 阴离子交换树脂将其分离成中性茶多糖(FTPSI)和酸性茶多糖(FTPSII)。研究了去除金属离子前后三种茶多糖组分体外抗氧化活
谷物制品是人类膳食重要的组成部分，为人体提供所需的能量、蛋白质、B 族维生素和矿物质。谷物制品种类繁多，主要包括米制品和面制品。谷物制品的主要成分是淀粉，并且所含的
香精香料是常见的食品添加剂，赋予食品特殊的风味。而食品是一个多组分体系，组分间的相互作用可能对食品质地及特性产生影响。本研究选择肉桂醛作为香精香料中醛组分代表，拟
壳聚糖是天然存在的唯一聚阳离子多糖，自身具有诸多优良特性，其分子侧链含有大量亲水氨基和少量疏水乙酰氨基，使其具有较低的表面活性，实际乳化效果不佳，需较高浓度壳聚糖才能
本文研究了不同比率(5∶0,3∶1,1∶1,1∶3,and 0∶5)的大豆蛋白和鳕鱼蛋白对混合蛋白的物理化学性质、热诱导聚集行为及热诱导凝胶的弹性模量和微观性质的影响.结果显示
鳕鱼(Gadus morhua)是全世界年捕捞量最大的鱼类之一.本研究采用碱提酸沉法提取鳕鱼蛋白并研究高压均质(20,40,60,80 和100 MPa)对鳕鱼蛋白质理化和乳化性质的影响.通过
基于超声波的空化效应和机械效应,将其应用于成型火腿的加工中进行辅助腌制,对于提高腌制速率和产品品质具有潜在的价值.在此情况下,本文探究了超声波处理对火腿品质的影
本文针对水产品新鲜程度难以辨别的问题，以市场上常见的黑鱼为研究对象，利用紫外分光光度计、动态光散射仪研究黑鱼中蛋白簇空间构象随时间的变化情况，同时结合挥发性盐基氮