动物源性食品中的四环素残留超标对人体有着巨大危害,因此监控其残留量在食品安全控制中具有重要意义.本文创新地以甜菜红色素为原料,利用“一锅水热法”制备了碳量子点,其在水中均匀分散,表面有丰富的氨基、羧基和羟基,平均粒径约为10 nm,且具有较好的荧光性能.试验发现,四环素类抗生素可以在5 min 内淬灭该碳点的荧光,且淬灭率与四环素浓度在0.5～30 μmol/L 和30～90 μmol/L 内分别呈现良好的线性响应,计算得检测限为0.36 μmol/L；选择性试验证实了存在干扰时也可以实现对四环素的特异性检测.在实际应用方面,该碳点在牛奶、鸡蛋、鸡肉的加标检测试验中表现出可靠的回收率和良好的重复性,有潜力作为一种合成简便,绿色环保,选择性好,灵敏度高且检测迅速的荧光传感器被广泛使用.