【摘 要】
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藤茶学名为显齿蛇葡萄,其含有黄酮、多酚、蛋白质、维生素、氨基酸、β-谷甾醇、挥发油等多种化学成分,主要有效成分二氢杨梅素。具有清热解毒、祛风湿、强筋骨、消炎、镇痛
【机 构】
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环境资源微生物技术研究所,华中科技大学生命科学与技术学院;
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藤茶学名为显齿蛇葡萄,其含有黄酮、多酚、蛋白质、维生素、氨基酸、β-谷甾醇、挥发油等多种化学成分,主要有效成分二氢杨梅素。具有清热解毒、祛风湿、强筋骨、消炎、镇痛等功效。但藤茶味道苦涩,一般消费者难以接受,在一定程度上限制藤茶的使用。本研究利用一种特殊的食药用真菌发酵藤茶,在保持藤茶主要功能成分的基础上产生了令人愉悦的水果香味,明显改善了藤茶的味道,通过GC-MS分析发酵藤茶的挥发油成分,经发酵前后对比,藤茶经该真菌发酵产生的水果香味物质为2-甲基戊酸甲酯。
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