【摘 要】
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蘑菇，作为可供人类食用的大型食用菌，其营养丰富，味道鲜美，在蔬菜类属于皎皎者，有“素中之荤”的美称。由于蘑菇种类很多，形态各异，分布地域广阔，人们采食的各种蘑菇中，除人工栽培
【机 构】
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湖南省微生物研究所湖南长沙410009
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蘑菇，作为可供人类食用的大型食用菌，其营养丰富，味道鲜美，在蔬菜类属于皎皎者，有“素中之荤”的美称。由于蘑菇种类很多，形态各异，分布地域广阔，人们采食的各种蘑菇中，除人工栽培的，特别是香菇、双孢菇等食用安全外。有的野生蘑菇也可食用，但必须慎食，因为有的具有毒性，食后危害人的身体健康甚至危及生命，这类菇就称之为毒蘑菇。
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