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介绍了β-胡萝卜素的发酵过程,对菌体的生长过程作了比较详细的分析,以菌体生长的比生长速率μm作为菌体生长情况的判断依据,把菌体生长分为五个阶段:延滞期(I)、加速生长期(Ⅱ)、过渡期(Ⅲ)、减速生长期(Ⅳ)、静止期(Ⅴ)。由于在加速生长期后对发酵液进行了补液和流加,因此分两段建立相应的动力学模型,对模型参数进行了回归估值,并对发酵过程中菌体的生长、总糖消耗和β-胡萝卜素的生成进行拟合。结果显示,模型的拟合值和实测值吻合的较好,由此说明所建立的动力学模型能反映β-胡萝卜素发酵过程的一般规律。