【摘 要】
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[目的]半干草鱼片的贮藏特性,及优势腐败菌分离鉴定.[方法]测定半干草鱼片在5℃、15℃、28℃贮藏条件下感官、pH、TVB-N、TBA、TMA、菌落总数的变化规律；对货架终点冷藏半干草鱼片的菌相进行分析,确定优势细菌；将各优势菌株分离、纯化后,回接至无菌处理的半干草鱼片上,定量分析各优势菌的致腐能力,确定优势腐败菌；通过16S rDNA序列分析、同源性比较、系统发育分析鉴定优势腐败菌.[结果]p
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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[目的]半干草鱼片的贮藏特性,及优势腐败菌分离鉴定.[方法]测定半干草鱼片在5℃、15℃、28℃贮藏条件下感官、pH、TVB-N、TBA、TMA、菌落总数的变化规律；对货架终点冷藏半干草鱼片的菌相进行分析,确定优势细菌；将各优势菌株分离、纯化后,回接至无菌处理的半干草鱼片上,定量分析各优势菌的致腐能力,确定优势腐败菌；通过16S rDNA序列分析、同源性比较、系统发育分析鉴定优势腐败菌.[结果]pH、TVB-N、TBA、TMA的变化趋势与菌落总数的变化基本保持一致,28℃、15℃、5℃贮藏,半干草鱼片的货架期分别在1d、9d、18d；对5℃冷藏半干鱼片,TVB-N值与感官评价结果较相符,TBARS值更加灵敏；获得8株优势菌株(标记为L1-L8),其中L1、L2、L3、L4、L5、L8是冷藏半干草鱼片中的优势致腐细菌；L4鉴定为Macrococcus caseolyticus,其它菌株鉴定为Staphylococcus vitulinus.[结论]5℃冷藏半干草鱼片的货架期为18d,Staphylococcus vitulinus,Macrococcus caseolyticus是冷藏半干草鱼片的优势腐败菌.
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