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本文以羧甲基纤维素钠、明胶和阿拉伯胶为壁材，桔油为芯材，采用复合凝聚法制备球状多核桔油微胶囊。研究了CMC/阿拉伯胶/明胶比例、壁材浓度、芯壁比、pH值和搅拌速度对复合凝聚微胶囊形态和粒径的影响，并对CMC/阿拉伯胶/明胶与明胶/阿拉伯胶两种壁材组合的复合凝聚桔油微胶囊的产率、载量和释放性质进行了比较。结果表明，以CMC/阿拉伯胶/明胶为壁材制备复合凝聚球状多核桔油微胶囊的最佳工艺条件：CMC/阿拉伯胶/明胶=1∶9∶20，芯壁比为1∶1，壁材浓度为1％，pH值为4.27，搅拌速度为300-500rpm。CMC/阿拉伯胶/明胶与明胶/阿拉伯胶复合凝聚桔油微胶囊均具有较高的产率和优良的缓释特性。