【摘 要】
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以工业化循环水养殖大西洋鲑肌肉为研究对象，研究大西洋鲑不同发育阶段肌肉营养成分以及氨基酸和脂肪酸含量变化.研究结果显示：循环水养殖大西洋鲑随着发育进程粗蛋白含量
【机 构】
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中国科学院海洋研究所,山东青岛266071
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以工业化循环水养殖大西洋鲑肌肉为研究对象，研究大西洋鲑不同发育阶段肌肉营养成分以及氨基酸和脂肪酸含量变化.研究结果显示：循环水养殖大西洋鲑随着发育进程粗蛋白含量呈现降低趋势，粗脂肪含量则呈现显著的增长趋势.游离氨基酸含量随着鱼体生长发育呈现略微降低的趋势，氨基酸含量变化与体长和体重呈现显著的负相关.脂肪酸测定结果显示，油酸(C18∶1ω9)、棕榈酸(C16∶0)和DHA(C22：6ω3)含量最高，占总脂肪酸的57.13％.必需脂肪酸中EPA和DHA的含量分别占总脂肪酸含量的5.49％和17.04％，两者之比达0.322.研究结果还显示，随着生长发育的进程，大西洋鲑脂肪酸含量增长迅速，其中DHA含量的增长迅速.本研究证明大西洋鲑具有重要的保健作用.
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