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玉米是一种产量较高、营养较丰富的粮食。玉米中蛋白质的含量虽然与小麦面粉相近，但不含麦胶蛋白和麦谷蛋白，且口感较粗糙，适口性差。本试验利用真菌α-淀粉酶和木瓜蛋白酶对玉米粉进行预处理，然后添加魔芋精粉和聚丙烯酸钠，可制成具有保健功能的玉米面条。通过正交试验分析确定出了玉米面条的最佳配方，即为0.04％的真菌α-淀粉酶，0.9％的木瓜蛋白酶，3％的魔芋精粉,0.1％的聚丙烯酸钠。