【摘 要】
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乳酸菌具有卓越的益生功效,服用含有充足乳酸菌的功能食品有利于维持肠道平衡,提高机体免疫力等.但胃肠道环境中的多种不良因素,尤其是胃酸,会使乳酸菌的活菌数量显著下
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院 天津 300457
【出 处】
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2015年第十届乳酸菌与健康国际研讨会
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乳酸菌具有卓越的益生功效,服用含有充足乳酸菌的功能食品有利于维持肠道平衡,提高机体免疫力等.但胃肠道环境中的多种不良因素,尤其是胃酸,会使乳酸菌的活菌数量显著下降,大大限制了其功能的发挥.微胶囊包埋法可有效阻隔外界不良环境对活菌数量的影响.海藻酸钠(Alg)是使用最为广泛的包埋材料之一,但由于其与钙离子交联形成的微胶囊孔隙过大(5-200 nm),保护效果有待改善.为增强微胶囊对胃酸的阻隔效果,本研究通过化学修饰的方法制备聚丙烯酸钠接枝海藻酸钠(Alg-PAAs),包埋嗜酸乳杆菌(LA563),研究微胶囊在模拟胃液中对乳酸菌的保护作用,以及在模拟肠液中的释放效果,体外评价改性海藻酸钠作为包埋材料的可行性.研究结果显示Alg-PAAs 微胶囊表面更加规整紧致,机械强度和菌包埋率较Alg 微胶囊显著增强；在模拟胃液中浸泡2 h 后,Alg 微胶囊的活菌数量下降2.38 logCFU/mL,而Alg-PAAs 微胶囊只下降0.87 log CFU/mL,显著提高了菌存活率；同时在模拟肠液中释放6 h,Alg 微胶囊的总释放量仅约为总包埋量的56％,而Alg-PAAs 微胶囊释放总量可达到94％,且较高比例的乳酸菌(约25％)在后期被释放,有望定殖到大肠部位.综上所述,聚丙烯酸钠改性海藻酸钠有望成为新型的乳酸菌包埋材料.
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