【摘 要】
：
本研究以橙汁、大豆为主要原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,制得口味新颖、风味独特的凝固型果汁大豆乳酸发酵乳。采用正交优化试验设计方法确定了最佳的发酵工
【机 构】
：
仲恺农业工程学院 轻工食品学院 广东 广州 510225
【出 处】
：
2009全国益生菌与健康及应用技术交流讨论会
论文部分内容阅读
本研究以橙汁、大豆为主要原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,制得口味新颖、风味独特的凝固型果汁大豆乳酸发酵乳。采用正交优化试验设计方法确定了最佳的发酵工艺参数,筛选出最优组合。试验结果表明:凝固型果汁大豆乳酸发酵饮料的最适配比、豆乳:牛乳=8:2、橙汁添加量量为5％、乳糖添加量量为1.0％;最适发酵工艺条件为接种量为5％、发酵温度为39℃、发酵时间为7h,所制得的凝固型橙汁大豆乳酸发酵乳风味甚佳。
其他文献
中国科技期刊有4种办刊层次和发展模式:立足国内,面向国内;立足国内,面向国际;立足国际,面向国内;立足国际,面向国际。办刊层次本无高下之分,关键是要选准定位,找到适合自己
有益菌具有改善水产养殖动物体内外环境、增强机体免疫力以及促进生长等优点,在水产养殖系统中发挥着越来越重要的作用。但是由于水体环境的开放性、养殖品种的多样性以及生
本研究经过厌氧有氧交替驯化法,以玉米为原料筛选出了耐氧青春双歧杆菌菌株Isba-2,很大程度上减轻了工业化生产中厌氧培养的难题。同时降低原料成本,是大量低成本生产双歧杆
抑制病原菌好的复合益生菌剂能够取代一些抗生素药物性饲料添加剂，能在健康动物机体发挥出药物饲料添加剂的功效。也能在一些发病的动物机体发挥很好的治疗效果。益生菌在动物
益生菌是一类通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物，到日前为止，人们己经发现益生菌具有改善肠道菌群结构，抑制病原菌，消除致癌因子，提高机体免疫力，降低胆固醇
乳酸菌胞外多糖的功能性越来越受到人们的关注,许多研究证明多糖的结构和功能性有很大相关性。本实验通过对传统的SepharoseCL-6B凝胶色谱层析和聚丙烯酰胺凝胶电泳方法进行
人类赖以生存的自然界中的一切都处于运动中。人的整个生命过程的运动包括人体的自身运动和人体与环境的相互运动,前者是人体生存的内因,后者是人体生存的外因。人体与环境
众所周知:没有水就没有生命。因为,水是人体内体液的主要成分,是维持生命所必需的,约占体重的60％,具有调节体温、运输物质、促进体内生化反应和润滑的作用。因此,水是生命的第
本文探讨了我国农产品批发市场智慧化升级的实现途径和促进政策,认为我国农产品批发市场应该通过数字化、智能化、平台化和网络化来完善基础设施、提升管理水平、创新商业模
利用益生乳酸菌表达外源基因已成为当前生物学研究的热点。nisin是一种对人体无害的抗菌素,可以作为食品级表达载体的筛选标记。此外,利用nisin翻译后修饰系统对生物活性多肽