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选用成年淅川乌骨鸡30只,公母各半,进行表型鉴定、体形参数和胴体品质测定以及胸肌品质测定。结果表明:成年淅川乌骨鸡白色鸡占绝大多数,淅川乌骨鸡肉、骨、胫、肤颜色无论公母鸡均以乌黑色为主,少数乌灰色。淅川乌骨鸡公鸡的屠宰率达89.41％、半净膛率为80.42％、全净膛率68.40％、胸肌率13.04％、腿肌率28.74％。
母鸡的分别为91.83％、77.58％、68.07％、14.08％、23.37％。淅川乌骨鸡公鸡的肌肉嫩度为4.08,母鸡的为3.19。胸肌中化学成分分析:水分为72.38％、灰分为1.20％、肌内脂肪为1.96％、蛋白质为24.73％。