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泡菜种类繁多,全国各地均有生产.本文以四川泡菜为参照,分析了泡菜的香气特点及香韵组成,并对泡菜香精的调配思路及参考配方作出介绍.
泡菜的香气分析及香精调配
【摘 要】
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泡菜种类繁多,全国各地均有生产.本文以四川泡菜为参照,分析了泡菜的香气特点及香韵组成,并对泡菜香精的调配思路及参考配方作出介绍.
【机 构】
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深圳冠利达波顿香料有限公司(深圳)
【出 处】
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2002年中国香料香精学术研讨会
【发表日期】
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2002年期
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