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本研究将马铃薯废渣废水与玉米秸秆按比例配制，挤压脱水后发酵蛋白饲料，并考察物料含水量、pH值、硫酸铵添加量、接种量和发酵时间对发酵产物粗蛋白含量的影响，同时对发酵工艺进行正交优化试验.结果表明：发酵工艺条件为物料含水量70％左右、pH 5.0、硫酸铵添加量3％、接种量8％、发酵时间6d时最佳，发酵产物粗蛋白含量可达27.26％，较对照提高了170.17％.本研究为马铃薯废渣废水和玉米秸秆两种大宗农业废弃资源的有效利用提供了理论依据.