【摘 要】
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甜菊糖是一种应用前景广阔的健康新糖源[1,2].甜菊糖总甙中具有余苦味的甜菊甙(Stevioside,St甙)能被甜叶菊糖基转移酶UGT76G1催化为莱鲍迪甙A(Rebaudioside A,RA甙).RA
【机 构】
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南京工业大学生物与制药工程学院,南京211800
【出 处】
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2015中国酶工程与糖生物工程学术研讨会
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甜菊糖是一种应用前景广阔的健康新糖源[1,2].甜菊糖总甙中具有余苦味的甜菊甙(Stevioside,St甙)能被甜叶菊糖基转移酶UGT76G1催化为莱鲍迪甙A(Rebaudioside A,RA甙).RA甙是一种无毒、安全、高甜度的天然甜昧剂,口味纯正,被欧美国家广为接受和推崇.市售甜菊糖一般以St甙为主要组分,但其略带甘苦味影响了甜菊糖的口感.因此,提高RA甙在甜菊糖总甙中的相对含量有助于改善甜菊糖味质.
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