SPME-GCMS测定大白菜风味成分

来源 :2006年世界华人质谱学术报告会暨中国质谱学会第八届学术交流会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ahde2006

【摘要】

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大白菜(BrassicarapapekinensisL.)是中国原产的传统蔬菜,在膳食结构中占有重要地位.白菜中主要的生物活性物质为硫代葡萄糖甙(Glucosinolates),在内源芥子酶的作用下可水解

【作者】

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何洪巨唐晓伟宋曙辉王文琪

【机构】

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国家蔬菜工程技术研究中心,北京,100089

【出处】

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2006年世界华人质谱学术报告会暨中国质谱学会第八届学术交流会

【发表日期】

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2006年7期

【关键词】

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大白菜生物活性物质硫代葡萄糖甙硫氰酸脂固相微萃取 GC/MS测定

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大白菜(BrassicarapapekinensisL.)是中国原产的传统蔬菜,在膳食结构中占有重要地位.白菜中主要的生物活性物质为硫代葡萄糖甙(Glucosinolates),在内源芥子酶的作用下可水解产生异硫氰酸脂(Isothiocyanates),硫氰酸脂(Thiocyanates)和腈类(Nitriles)等化合物.某些化合物如吲哚-3-甲醇,吲哚-3-乙酰腈和萝卜硫素可增加机体Ⅱ相酶的活性,具有防癌作用.硫甙的降解产物是构成十字花科蔬菜特殊辛香风味的主要来源.本研究采用固相微萃取技术(SPME)结合GC/MS对大白菜样品中的风味成分进行了研究。

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