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针对中国传统发酵食品历史悠久、品种丰富、特色明显、发展潜力巨大的特点与存在的问题,以中国传统发酵食品——发菜与细菌纤维素(Bacterial Cellulose,BC)为例,阐述了发菜的产业化过程,分析了BC商业化过程中的一些新的进展,实例表明利用现代发酵方法提升传统发酵食品技术含量,以及扩大传统发酵食品应用领域是可行的.并指出现代发酵技术源于传统微生物酿造，扩展传统发酵食品应用领域的技术手段。但是，必须清醒的认识到，中国传统发酵食品并不一定全部适合技术改造与创新，有些传统发酵食品保留原有制备方法与特色，时于丰富传统发酵食品可能更有意义。