【摘 要】
：
本文采用Alcalase 2.4L和Neutrase两种商业蛋白酶分别酶解蚕蛹蛋白,研究了水解度(DH)、酶种类对酶解产物抗氧化活性和功能特性的影响.结果表明随DH增加,两种酶解产物的还原能
【机 构】
：
广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524088
【出 处】
：
”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会
论文部分内容阅读
本文采用Alcalase 2.4L和Neutrase两种商业蛋白酶分别酶解蚕蛹蛋白,研究了水解度(DH)、酶种类对酶解产物抗氧化活性和功能特性的影响.结果表明随DH增加,两种酶解产物的还原能力(FRAP)和其对DPPH自由基的清除能力均逐渐降低,氧自由基吸收能力(ORAC)和体外细胞抗氧化活性(CAA)则呈现先升高后降低的趋势.两种酶解产物的溶解性、热稳定性和乳化稳定性(ESl)等功能特性均得到了很大改善,乳化活力(EAI)却有所下降.蚕蛹蛋白酶解产物具有良好的抗氧化活性和功能特性,其中Neutrase酶解产物(NH)更适合作为食品基料或添加剂应用于各食品加工行业.
其他文献
近十年来,我院承担了不少人工峒室工程的勘察工作,遵照伟大领袖毛主席“要认真总结经验”的教导,我们通过归纳,分析一些成功的经验和失败的教训,整理了这份材料,限于水平,其
小引rn秋日阳光下,桂花盛开时节,金桂银桂争相竞放.秋高气爽,清冽芬芳.rn我出生于苏州.新中国成立之后,父亲在苏纶纱厂做职员,住进由老宅规建的二十来户职员住房.我家新居在
本研究把带有粘红酵母(Rhodotorula glutinis)苯丙氨酸解氨酶(RgPAL)基因的组成型表达载体转化大肠杆菌ATCC31884,并通过PCR鉴定后,获得重组菌株.对重组菌株进行发酵培养,培
ＬｏｃａｔｅｄｉｎｔｈｅｗｅｓｔｏｆＺｈｅｊｉａｎｇＰｒｏｖｉｎｃｅ，ＱｕｘｉａｎＣｏｕｎｔｙｈａｄ１０００ｈａｏｆｏｒａｎｇｅ－ｇｒｏｗｉｎｇａｒｅａｓ，ｐｒｏｄｕｃｅｄ１６９０００ｔｏｎｓｏｆｏｒａｎｇｅｉｎ１９９１ｗｉｔｈｔｈｅｖａｌｕｅｏｆ...
LocatedinthewestofZhejiangProvince, QuxianCoun-tyha1000haoforange-growingareas, produced169000tonsoforangein1991withthevalueo
许多人都有这样的体验,就是总感到口腔里有一种特殊的味儿,或涩、或甜、或苦、或咸……请注意,这些口腔异味常常就是某种疾病的信号,必须引起足够的重视。甜现代医学认为,特
近年来，河北卢龙县部分农户利用棉籽皮，高粱壳、花生皮、玉米轴等原料，在冬季利用半地下双膜自然暖棚生产平菇。１０平方米暖棚投料５００公斤，可产平菇７５０多公斤。按每公斤平菇平均价２．６元计算，纯
北镇黄河大桥是目前黄河上最长的一座公路桥梁,它于一九七二年元旦正式开工兴建,同年国庆节即胜利建成通车。该桥全长1390.61m,共47孔。主桥为4孔112m三角形连续钢桁梁;北岸
七英里桥,世界上最长的预制节段式后张法预应力混凝土连续梁桥比计划提前六个月完成,替佛罗里达州节省了7百万美元。
Seven Mile Bridge, the world’s longest precast seg
在明泊洼、歧口和羊二庄一带,我的曾爷爷李沛银可是一个混杂着荒唐、精明、固执和奇思妙想的传奇人物,他的名声在外,以至于在明泊洼、歧口和羊二庄一带无论是大人还是孩子,刚