辣度量化——中餐标准化的必修课

来源 :第四届全国辣椒产业大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chuai09
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曾几何时,正宗川味、正宗湘菜、正宗重庆火锅的招牌已是随处可见。“正宗”这一农耕时代世袭制的词汇,在此示意人们的是“辣”的各具特色。所谓川辣、陕辣、黔辣、湘辣等,归根结底还是辣味的不同和辣度的差异。在如今中国传统餐饮业所面临的规范化、标准化的挑战中,如果能将千椒百味所代表的“酷辣、猛辣、特辣、中辣、微辣”等含糊的“辣”度,转化为能够明确量化表示的“辣度”而公之于民,应该是中餐标准化进而走向世界之路上必须跨越的一道槛儿。
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