【摘 要】
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干燥是挂面生产热能消耗的主要环节.湿空气的热焓是表征干燥介质热含量的重要指标，其主要受到湿空气温度和相对湿度的影响.在压力不变化的情况下，焓差值等于热交换量.湿空
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室 北京100193
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
干燥是挂面生产热能消耗的主要环节.湿空气的热焓是表征干燥介质热含量的重要指标，其主要受到湿空气温度和相对湿度的影响.在压力不变化的情况下，焓差值等于热交换量.湿空气的热焓反映了挂面生产的热能供应与挂面干燥脱水密切相关.为了分析干燥介质热焓值对挂面干燥脱水的影响，本研究通过设定不同温度(30 ℃、40 ℃、50℃氏)和相对湿度(65％、75％、85％)构造了九组不同焓值的干燥条件干燥挂面，湿空气的热焓值处于74.82～236.85kJ/kg范围内.实验结果显示，干燥介质的焓值越高，干燥的速率并非越快.在湿度一定的情况下，干燥脱水速率随焓值的升高而增大；在温度一定的情况下，干燥脱水速率随焓值的升高而减小.研究结果表明，干燥过程热能的供应并非越多越好，而应在考虑挂面干燥特性的基础上合理的设定各干燥区的温湿度，在保证产品质量的基础上达到最大的热能利用率.
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