【摘 要】
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目的通过测定藏族人膳食中脂肪的摄入量来对其膳食营养状况进行研究．为了解他们的膳食模式和饮食习惯、制定膳食脂肪参考摄入量提供基础数据。方法本实验用索氏提取法测定藏族
【机 构】
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四川大学华西公共卫生学院营养与食品学教研室; 四川大学华西公共卫生学院;
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目的通过测定藏族人膳食中脂肪的摄入量来对其膳食营养状况进行研究．为了解他们的膳食模式和饮食习惯、制定膳食脂肪参考摄入量提供基础数据。方法本实验用索氏提取法测定藏族膳食中脂肪的含量,样品来源于代谢平衡试验中收集到的9天正式试验期的熟食．代谢平衡试验的膳食是在首先对藏族的膳食习惯和结构进行调查的基础上制定具有藏族特点的代表性膳食,试验的对象选用阿坝藏族自治州红原县15名18～19周岁的男性中学生。在为期14天的试验中,前三天为受试者与工作人员对试验的适应期; 第4至12天为正式试验期(9天),分别在第4天和第13天早餐前半小时各服卡红染料胶囊0．5g/人,以指示正式试验期的始末．在现场通过双份饭法取样匀浆保存于-20℃。样品置于滤纸袋中,放于脂肪提取器内,于37℃水浴上加热,用无水乙醚不断回流提取6～12h。结果计算出藏族每人每日脂肪平均摄入量为81．7g,与中国居民膳食营养素参考摄入量 (DRIs)推荐的脂肪供能比(18～19周岁中体力劳动男子,30%)比较,藏族成年男子的脂肪摄入量达到推荐值的上限。
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