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馒头是中国古老的发酵面团食品，该文在试验事实基础上对它的生产工艺作了系统的阐述，并就其在中国的发展前景作了科学的预测。
论中国馒头的生产
【摘 要】
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馒头是中国古老的发酵面团食品，该文在试验事实基础上对它的生产工艺作了系统的阐述，并就其在中国的发展前景作了科学的预测。
【机 构】
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理工大学食品工程系(广州)
【出 处】
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首届中国食品科学技术学会米面与烘焙制品专业学会学术会议
【发表日期】
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1995年期
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