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5. 乳制品加工过程中热处理对营养成分的影响

乳制品加工过程中热处理对营养成分的影响

来源 :第二届中国乳业科技大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：chenpenghust

【摘 要】

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乳制品生产过程中,热处理是一种经常用到的一种处理方法.不同的热处理温度,加热时间长短的不同均对乳中的营养成分有较大的影响.本文就乳制品生产中常见的热处理方式、不同热

【作 者】

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关荣发 叶兴乾 

【机 构】

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浙江大学,食品营养系(杭州)

【出 处】

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第二届中国乳业科技大会

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

乳制品 加工过程 热处理温度 营养成分 热处理工艺 生产过程 加热时间 加工工艺 处理方法 综述 信息 

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乳制品生产过程中,热处理是一种经常用到的一种处理方法.不同的热处理温度,加热时间长短的不同均对乳中的营养成分有较大的影响.本文就乳制品生产中常见的热处理方式、不同热处理工艺对乳中营养成分的影响进行了综述,为乳制品的加工工艺的改进,提供一些有用的信息.

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