【摘 要】
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结构脂具有天然油脂的风味和物理特性,由于对人体具有特殊的生理功能和营养价值而倍受关注.结构脂在自然界一般是不存在的，需人工合成，若采用化学法，在甘油分子上定位分布某种脂
【机 构】
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陕西科技大学食品与生物工程学院,西安710021暨南大学理工学院,广州510632
【出 处】
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2015年陕西省食品科学技术学会学术年会
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结构脂具有天然油脂的风味和物理特性,由于对人体具有特殊的生理功能和营养价值而倍受关注.结构脂在自然界一般是不存在的，需人工合成，若采用化学法，在甘油分子上定位分布某种脂肪酸是不能控制的，常达不到目的，因此需要通过酶法或化学—酶法才能实现。脂肪酶具有位置选择性，可对催化产品有目的地作用，从结构上进行分子设计，制备具有高附加值的结构脂产品。目前，利用脂肪酶的这一特性，改性油脂生产结构脂，如人乳替代品、类可可脂、甘油二酯等，国内外研究取得了一定的进展，具有很大的工业应用前景。
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