【摘 要】
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以亚硒酸钠和壳寡糖为原料，合成硒化壳寡糖.采用邻二氮菲-Fe2+氧化法、邻苯三酚自氧化法以及总抗氧化能力试剂盒分别测定硒化壳寡糖对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除能
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院,生物化学工程国家民委-教育部重点实验室,大连 116600
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
论文部分内容阅读
以亚硒酸钠和壳寡糖为原料，合成硒化壳寡糖.采用邻二氮菲-Fe2+氧化法、邻苯三酚自氧化法以及总抗氧化能力试剂盒分别测定硒化壳寡糖对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除能力及总抗氧化能力.结果表明，在实验设置的浓度范围0.0625～1.0000mg/mL内，硒化壳寡糖的抗氧化能力随着浓度的增加而增加，且在相同浓度条件下，硒化壳寡糖的抗氧化能力高于壳寡糖.1.0000mg/mL的硒化壳寡糖对羟自由基的清除率为14.03％，对超氧阴离子自由基的清除率为44.84％，总抗氧化能力为0.617单位/mL.本实验为研究低毒性、有效的有机补硒产品提供了思路.
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