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单因素分析和正交试验研究了苹果多糖的微波提取,确定的优化条件为:时间1.5min,料液比(g∶mL)1∶10,微波功率200W,样品中苹果多糖提取率3.37%。并对苹果多糖的溶解性和黏度进行分析,发现苹果多糖易溶于水,难溶于乙醇、乙醚、正丁醇这些有机溶剂;苹果多糖溶液的黏度随着其浓度的增加而增加,且呈高度线性相关。