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食品中山梨酸、苯甲酸的分析方法比较多,但主要以色谱方法为主.气相色谱需要进行衍生化处理,步骤繁杂,回收率偏低.高效液相色谱(HPLC)因为具有多种分离模式和多种灵敏的检测器,所以用于山梨酸、苯甲酸分析检测的成功事例很多.毛细管电泳作为一种新兴的分离技术,其多种分离模式如毛细管区带电泳、胶束电动毛细管电泳方法在山梨酸、苯甲酸的分析中得到了广泛的应用.非水毛细管电泳(NACE)是近年来逐渐兴起的电泳技术,它与水相毛细管电泳相比有很多优点,但是NACE用于山梨酸和苯甲酸的分析未见报道.本文介绍食品中的山梨酸和苯甲酸的非水毛细管电泳分析方法。