【摘 要】
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通过比较红曲霉菌株在九种不同发酵基质的色素产量,筛选最适合的发酵基质;在此基础上外加碳氮源,比较不同种类的碳氮源对红曲霉产色素能力的影响。研究结果表明:红曲霉菌株在
【机 构】
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国家菌草工程技术研究中心福建农林大学生命科学学院; 福建农林大学食品科学学院食品生物技术实验室;
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通过比较红曲霉菌株在九种不同发酵基质的色素产量,筛选最适合的发酵基质;在此基础上外加碳氮源,比较不同种类的碳氮源对红曲霉产色素能力的影响。研究结果表明:红曲霉菌株在以红米为基质的固态发酵体系中的色素产量最高,其醇溶性总色价为287.25U·g-1,水溶性总色价为95.55U·g-1;以红米为发酵基质,通过添加不同种类的碳源和氮源进行发酵,发现以果糖为外加碳源时红曲霉菌株的醇溶性色素产量可提高到859.87U·g-1,色调偏黄;其次是葡萄糖,其醇溶性色价为812.17U·g-1,其色调偏橙红;以氯化铵作为外加氮源时红曲霉菌株的醇溶性总色价高达1560.17U·g-1,相比不外加任何氮源的对照组提高了6倍左右,其色调偏黄;其次是牛肉膏,醇溶性总色价为1179.07 U·g-1,色调偏红。
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