【摘 要】
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利用PCR-DGGE(Polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis)技术,探讨了脆肉鲩鱼在0℃冷藏期间的微生物群落,为研发保鲜加工技术及质量监控提供参考及依据.通过提取不同贮藏时间的脆肉鲩鱼肉的细菌总DNA,再进行细菌16S rRNA V3可变区的PCR扩增,PCR产物经DGGE得到动态指纹图谱并测序.结果表明,
【机 构】
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电子科技大学中山学院,广东中山528403
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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利用PCR-DGGE(Polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis)技术,探讨了脆肉鲩鱼在0℃冷藏期间的微生物群落,为研发保鲜加工技术及质量监控提供参考及依据.通过提取不同贮藏时间的脆肉鲩鱼肉的细菌总DNA,再进行细菌16S rRNA V3可变区的PCR扩增,PCR产物经DGGE得到动态指纹图谱并测序.结果表明,贮藏初期脆肉鲩鱼样品中的微生物群落丰富,有金黄杆菌(Chryseobacterium sp.)、莫拉氏菌(Moraxella sp.)、巨型球菌(Macrococcus sp.)、链球菌(Streptococcus sp.)、不动杆菌(Acinetobacter sp.)、大肠杆菌(Escherichia coli)等菌属.随着贮藏时间的延长,脆肉鲩鱼样品中的微生物种群逐渐减少,而荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)则成为了贮藏后期的优势腐败菌.
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