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犏牛乳是青藏高原地区居民奶制品的重要来源之一，国内关于犏牛乳的基本成分及酪蛋白组成的报道较少，为了更好地发展犏牛产业，有必要更加深入地研究犏牛乳。本文测定了13份来自拉萨海拔4500米处高原地区的犏牛乳的主要组分、pH值、可滴定酸度、脂肪酸成分和酪蛋白成分。
犏牛乳的主要成分与酪蛋白组成研究
【摘 要】
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犏牛乳是青藏高原地区居民奶制品的重要来源之一，国内关于犏牛乳的基本成分及酪蛋白组成的报道较少，为了更好地发展犏牛产业，有必要更加深入地研究犏牛乳。本文测定了13份来
【机 构】
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江南大学食品学院 江苏无锡214122
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
【发表日期】
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2017年期
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