论文部分内容阅读
目的研究不同主食及优化的烹饪工艺对餐后高血糖人群餐后血糖及胰岛素的影响,为优化烹饪工艺制作的主食控糖效果提供科学依据。方法本研究为膳食干预的临床试验研究。通过OGTT试验筛选30例空腹血糖正常,餐后血糖高的人群作为研究对象,研究对象入组后,在5个连续的实验日内,每日早餐的同一时间分别食用以下5种主食餐中的一种,每份主食均含碳水化合物75 g,包括:(1)传统工艺烹饪的白米饭(对照组),(2)优化工艺烹饪的白米饭(沥米饭组),(3)优化工艺烹饪的杂粮配方A(杂粮饭A组),(4)优化工艺烹饪的杂粮配方B(杂粮饭B组),(5)优化工艺烹饪的杂粮配方C(杂粮饭C组),其中沥米饭组和3个杂粮饭组均为实验组,并观察餐后30、60、120、180min的血糖和胰岛素相较于餐前当日空腹水平的变化。结果与对照组比较,杂粮饭A、B、C组餐后60、120、180min血糖变化水平均显著低于对照组(P<0.01),沥米饭组餐后60min(P<0.01)和120min(P<0.05)时间点的餐后血糖与对照组有统计学差异;与对照组比较,各实验组180min血糖曲线下面积均显著低于对照组(P<0.01), AUC由大到小排序均为白米饭组>沥米饭组>杂粮饭B组>杂粮饭C组>杂粮饭A;与对照组比较,杂粮饭A、B、C餐后120min和180min胰岛素变化水平均有不同程度的降低(P﹤0.05);与对照组比较,只有杂粮饭A 180min胰岛素曲线下面积显著低于对照组(P<0.01), 180min胰岛素曲线下面积由大到小排序为白米饭组(对照组)>沥米饭组>杂粮饭C组>杂粮饭B组>杂粮饭A组。结论餐后高血糖人群在进食等量两种不同烹调方法的主食后,经优化工艺烹饪的主食更有利于控制餐后血糖。且3种不同配方的杂粮饭能使餐后高血糖人群的餐后2小时血糖基本控制在正常水平,其中杂粮饭A的控糖效果最佳,其次为杂粮饭C和杂粮饭B。