【摘 要】
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目的:本文以荔枝肉为原料,对荔枝肉水溶性多糖抑菌性进行了初步研究。方法:研究多糖浓度对其抑菌效力影响,与常用防腐剂山梨酸溶液和苯甲酸溶液在同样浓度下抑菌性进行对比,
【机 构】
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广东石油化工学院化学与生命科学学院,广东茂名525000
【出 处】
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“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会
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目的:本文以荔枝肉为原料,对荔枝肉水溶性多糖抑菌性进行了初步研究。方法:研究多糖浓度对其抑菌效力影响,与常用防腐剂山梨酸溶液和苯甲酸溶液在同样浓度下抑菌性进行对比,并研究了温度和pH值对荔枝多糖抑菌效力的影响。结果:荔枝多糖时大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和宛氏拟青霉有抑制作用,而对黑曲霉、黑根霉和酿酒酵母无抑制作用。抑菌效力随着多糖溶液浓度的升高而增大;随着温度增高,抑菌效力也逐渐降低;中性和偏弱酸性环境对多糖抑菌性影响不明显,但碱性环境能降低多糖的抗菌活性。结论:荔枝多糖的抑菌效果远不如常用化学防腐剂,且荔枝多糖只对细菌和青霉起作用,对黑曲霉、黑根霉和酵母并不起任何作用。
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