【摘 要】
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本文介绍了丙烯酰胺引起轴突和神经末梢损伤、影响能量代谢和氧化损伤等神经毒性的作用机制，阐述了其致癌性、生殖毒性和遗传毒性，能量合剂、B组维生素已广泛应用于丙烯酰胺中
【出 处】
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山东病理生理学会危重病医学专业委员会第九届学术大会暨山东省医师协会急救医学医师分会第四届学术大会
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本文介绍了丙烯酰胺引起轴突和神经末梢损伤、影响能量代谢和氧化损伤等神经毒性的作用机制，阐述了其致癌性、生殖毒性和遗传毒性，能量合剂、B组维生素已广泛应用于丙烯酰胺中毒性周围神经病，钙离子拮抗剂、抗氧化剂也逐步应用于临床，并且取得了一定疗效。低含量的丙烯酰胺在碳水化合物丰富的食品受到高温加工过程中形成，饮食中的丙烯酰胺的可能是一个重要的人类癌症危险因素，水溶性维生素烟酸可降低食品中AA的产生。姜黄素作为一种天然抗氧化剂，通过清除活性氧(ROS)抑制丙烯酰胺在HepG2细胞中诱导的的细胞毒性和遗传毒性，使用姜黄素可能是一种防治AA介导毒性的可行方法。
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