浦东鸡是上海地区特有的地方家禽遗传资源，肌肉嫩度是反映肌肉品质的一个重要方面。本试验选择仙居鸡、石岐杂鸡2种地方品种与浦东鸡杂交，放置于林荫下和舍内两种环境条件中饲养，通过测定各试验鸡组合的肌纤维直径、密度和肌肉剪切力，来研究不同饲养方式对浦东鸡杂交组合肌肉嫩度的影响。本研究结果显示，在林下放养条件下，石浦、仙浦F1代的肌纤维直径相对于舍内饲养明显提高，肌纤维密度显著降低。仙浦组F1代肌肉嫩度明显优于石浦组F1代，且舍内饲养条件下的肌肉嫩度优于林下饲养组。不论是林下还是舍内饲养，肌纤维直径较小、密度较大的仙浦F1代的肌肉剪切力均小于石浦F1代。仙浦F1代肌肉嫩度高于石浦F1代。本研究探索优质肉鸡的适宜饲养方法，对利用好浦东鸡，开展不同品种间的杂交改良和选育，将这一优质鸡种推向市场具有重要的意义。