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本文阐述了草莓汁色泽与草莓品种、加工方式的关系，分析了其变色原因，考查几种常用色素(包括合成色素与天然色素)功能性与可接受性，在感官评价实验基础上，提出了可接受性的草莓汁色差范围、宜选用的食用色素的种类与色素复配方式。
草莓汁色泽研究
【摘 要】
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本文阐述了草莓汁色泽与草莓品种、加工方式的关系，分析了其变色原因，考查几种常用色素(包括合成色素与天然色素)功能性与可接受性，在感官评价实验基础上，提出了可接受性的草莓汁
【机 构】
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天津科技大学天津300222三河天露食品有限公司河北三河101600
【出 处】
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2005中国国际饮料科技报告会
【发表日期】
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2005年8期
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