【摘 要】
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探讨了鱼蛋白多肽-锌配合物的制备工艺条件及其配合物的光谱特征.比较影响蛋白多肽与锌发生配合反应的因素,筛选适宜工艺条件,采用红外光谱法对配合物结构进行初步鉴定.
【机 构】
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广州大学化学化工学院,广东广州510006
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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探讨了鱼蛋白多肽-锌配合物的制备工艺条件及其配合物的光谱特征.比较影响蛋白多肽与锌发生配合反应的因素,筛选适宜工艺条件,采用红外光谱法对配合物结构进行初步鉴定.结果表明,多肽-锌配合物制备的适宜工艺条件为pH 4.5,多肽与锌的配比为1.5∶1,多肽液浓度为4％,反应温度为45℃,反应时间为40min时,多肽与锌反应生成多肽-锌配合物的得率及配合率较高.配合物的光谱特征峰证实多肽与Zn2+生成了一种新型多肽-锌配合物.表明水解蛋白多肽与Zn2+在一定条件下能够通过配合作用生成多肽-锌配合物.
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