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农耕文明历史悠久的中国人并不像某些西方学者认为的自古就对乳制品拒而远之.本文依据大量历史文献资料,探讨历史上乳制品在作为农耕民族的中国人的餐桌上之地位,以及乳制品对历史上中国人的影响之流变.其实两汉时期的历史文献之中有关乳制品的记载已频繁出现，不过大多不在对汉人的描述之中。汉代以降，特别是魏晋南北朝时期，胡汉文化的相互交流日益频繁，其中自然包括饮食文化层面的交流，乳的食用就是在这个历史时期逐渐传入内地。时入唐代，乳制品在人们的饮食生活中占据了更加重要的地位。到了宋朝，又产生了变化，明与宋差不多，到了蒙古人统治的元朝，食物中便又呈现出较多的乳制品。清朝没有更大的发展，近代有识之士逐渐提出学习西方饮食文化，到了二十世纪二三十年代，中国城市牛乳业有了较大的发展。